écrits disparates, le hiératique disparait

Douce finlande, cher pays des grands bûcherons…

Madame, monsieur, Bonjour. Il est 13H et voici les titres de cette édition un peu spéciale consacrée à la Finlande à l’heure où celle-ci achève sa présidence de l’union Européenne :

Après le fast-food, la black food: A l’heure où tout le monde s’agglutine dans des mac-do et autres burger-king, la Finlande poursuit ses traditions ancestrales de cuisine faite de produits locaux et naturels.

Au pays de la glace, le patin est roi. La Finlande, en petite cousine du Canada, a elle aussi su développer au fil des années une vraie tradition en matière de sports d’hiver, tradition partagée par tout le monde.

La première influence mondiale de la Finlande : un seul mot finlandais a jusqu’à présent réussi à s’imposer : le sauna. Et bien peu de personne aujourd’hui imagine qu’il puisse perdre son statut. Nous ferons donc en fin de journal un petit tour dans cet endroit quasi sacré des finlandais qui ne manquent pas une occasion d’aller s’y prélasser quelques instants.

Small is beautiful, Black food is beautiful ? :

Après avoir été tant décrié, cette cuisine si exotique méritait qu’on y porte quelques attention. C’est ce qu’a fait notre reporter Simon Sarkzy qui s’est rendu pour nous dans le petit village d’Hämeenlina pour explorer ce qui fait le terroir culinaire de la Finlande :

Commentaire sur fond d’images de petit marché provincial comme on les aime :

Participer à une soirée Black food organisée par des finlandais, c’est un peu se jeter dans la gueule du loup au risque d’en ressortir avec un estomac en compote. Parce que chez eux il n’est justement pas question de compote, de petite douceur alléchante et accueillante pour le palais. Seulement du robuste, du costaud, du lourd, de quoi supporter le long hiver. Du coup il faut avoir l’estomac bien accroché et ne pas rester au crochet de sa petite cuisine française et ses traditions ancestrales. Ici on ne reculera devant rien, aucune limite, pas de règle, laissez place à toutes les idées possibles. Du coup, quand on dit « Black food », on n’hésitera pas un instant à tricher avec les traditions culinaires européennes, à franchir la ligne jaune. Parce que où trouver de la nourriture noire ? Challenge bien difficile quand on élimine le thé noir et le boudin de la même couleur qui n’ont pas grand chose de finlandais. Du coup, ils ont choisi un mélange entre tradition et modernité et dirais-je même haute technologie. Du côté tradition, la Musta Makara la célèbre saucisse noire finlandaise avait sa place de choix. Elle si redoutée, si appréhendée qui se protège des prédateurs par sa régnante couleur et son aspect peu ragoûtant, n’a pu échapper bien longtemps aux omnivores présents qui en l’absence d’une alternative furent obligés de la manger. Mais le goût et le besoin de saveur prit bien vite le pas sur le besoin physiologique de manger. Au delà de la faim, cette proie facile s’avérait être d’un certain goût. Tel l’adage qui disait que l’habit ne fait pas le moine, l’aspect de la « musta » comme les finlandais ont coutume de l’appeler, ne fait pas le goût. D’ailleurs il faudrait s’appeler Nostradamus pour vouloir prophétiser le goût de cet aliment avant de l’avoir goûté. Même après, il s’avère bien difficile de décrire ce goût. La « musta » est quelque chose qui ne se raconte pas mais se mange. Rien de plus. Mais toute la Finlande est dans le contraste entre tradition et modernité, entre la campagne déserte et peuplée seulement d’arbres et la haute technologie des téléphones portables. Il en est de même en matière de cuisine : donc à côté de la traditionnelle « musta », on pouvait retrouver ce qu’on peut s’appeler les « bloody pancakes » qui sont rouges avant cuisson et noirs après, ce gâteau bizarre où l’on met des médicament dans la crème pour que celle-ci deviennent plus noire. C’est donc vous dire, si l’on ne recule devant rien ici…Mais il ne faudrait pas non plus oublier la tradition Carélienne du Mämmi, ce drôle de dessert tout aussi noir que les matières fécales, tout aussi peu alléchant que des matières fécales et aussi lourd qu’un kilo de matière fécale… cela n’a rien d’exagéré. Mais ce qui est relativement étonnant, c’est la manière de le manger : il est impossible, du fait de sa consistance et de son goût très prononcé[1], de le manger sans rien : on y ajoute donc toujours forte dose de sucre et de crème. Mais ce n’est pas seulement du folklore pour touriste. Même un finlandais ne se risquerait pas à manger ça tout seul. Alors pourquoi avoir inventé un « met » à un tel goût ? pourquoi ne pas avoir changé la recette après la première tentative ? En plus même avec du sucre et de la crème, ça reste difficile à manger et généralement vous reste quelque peu sur l’estomac…Mais un repas sans boisson n’est pas un repas. Alors pour entamer le repas, en apéro, ici, ils ont inventé l’alcool de goudron. Alors oui, tout cela paraît bizarre mais c’est bien vrai. Mais il ne s’agit sans doute pas du goudron que l’on met sur la route, du banal bitume, du macadam mais il s’agirait d’une autre sorte de goudron, allez savoir lequel…

Merci Simon pour ce reportage qui nous en dit plus sur les traditions culinaires finlandaises certes assez particulière mais qui nous donne une autre vision de la cuisine. Et puis bien sûr nous rappelle de bons moments comme celui de Clavier et sa bande dans les bronzés font du ski lors de leur escapade dans un ferme montagnarde où ils purent déguster un drôle d’alcool dont la bouteille contenait une grenouille. Christian Clavier qui je le rappelle soutien Nicolas Sarkozy.

De Christian Clavier à la Finlande, la transition est toute trouvée avec le hockey sur glace :

C’est Hockey la Finlande !:

C’est avec force cérémonial que tout commence. Entre Pom-pom girls et éclairages qui feraient pâlir des spots de boite de nuit, l’entrée des joueurs. Des gros gaillards qui eux feraient de l’ombre aux plus grands arbres des forêts finlandaises, des montagnes, des bulldozers, des tanks… tout ce que vous voudrez mais un peu du genre « Hé petit je suis le lion/ allez, va jouer au ballon / tu peux t’éponger le front/ avoir les jambes en coton/ ici c’est moi le patron/ c’est moi qui donne le ton/ tu zézayes, tu grésilles/ et tu tournes autour des filles,/ un conseil, tiens-toi tranquille/ ou tu vas t’asseoir sur le grill… »Ou peut-être n’est-ce qu’une apparence, un genre qu’on se donne, un déguisement. Peut-être sous la carapace de protection, se cache un homme au cœur tendre, un Lancelot refusant de s’offrir à une autre que l’être aimé. Toujours est il qu’ils jouent bien le jeu de la brute épaisse capable de réduire en miette le premier loustic qui passe. D’ailleurs qu’est-ce qui est jeu et qu’est ce qui est réelle méchanceté dans ce sport ? les supposées violences de ce sport ne font-elles pas un peu partie du jeu ? une sorte d’habitude prise par les joueurs à la fois pour donner de l’action aux spectateurs toujours friands de joutes musclées et pour eux aussi, une sorte de règle officieuse que tout joueur respecte. D’ailleurs, vous ne voyez jamais de blessés au hockey. De toute façon avec le fardeau qu’ils ont sur le dos difficile de se faire mal quand même. Par contre je ne comprends pas comment le GIGN (portant le même genre d’attirail) peut réussir à être discret avec ces armures modernes pour les opérations d’élites qu’il doit accomplir. Mais à mon humble avis, tout cela n’est qu’histoire de jeu. D’ailleurs, en parlant de jeu, comment ne pas penser aux matchs d’impro quand on a vu des matchs d’impro avant le Hockey, pourtant son lointain ancêtre. Tout est là pour y penser : déjà le spectacle en lui même, au Hockey, comme à l’impro, tout est fait pour en mettre plein la vue aux spectateurs, pour attirer son attention, pour éviter qu’il sombre dans les bras de Morphée, le sortir de sa torpeur quotidienne, lui apporter son petit bonheur de la semaine, bref que le mec ne se fasse pas chier. Alors pour éviter tout ennui, c’est pas compliqué : déjà, il faut pas trop faire durer les choses et, si cela doit durer, essayer de rompre la routine qui pourrait s’établir avec des pauses, des coupures…( en fait vous avez sans doute déjà remarqué mais cela peut tout aussi bien s’appliquer à la vie à elle-même, de toute façon comme disait William : « Le monde entier est un théâtre, et tous, hommes et femmes n’en sont que les acteurs. Et notre vie durant nous jouons plusieurs rôles. » ). Ensuite faut instaurer des obstacles pour éviter que tout se déroule bien dans le calme, pour réveiller le spectateur qui commençait à s’endormir sur son paquet de pop-corn au chocolat[2]. Alors là, y a des mecs qui sont payés pour ça : les arbitres qui sont là pour s’en prendre plein la gueule. D’ailleurs tout cela a bien été compris par l’impro avec cette pratique courante de huer les arbitres à leur arrivée. Bon après pour susciter l’intérêt des gens, on a trouvé mieux dans l’impro avec le vote du public, qui contrairement à la politique, a une réelle influence et peut changer les choses. Mais malheureusement voter pour Touraine ou pour Québec, ça change pas grand chose, alors que voter pour Sarko ou pour Ségo, ça change plus les choses… quoique… c’est pour ça que le peuple vote seulement pour ses représentants (vote sans réelle importance) qui eux votent les choses qui peuvent tout changer dans le bon ou le mauvais sens comme des lois bidons sur les OGM ( je rappelle à tous les sceptiques de cet exemple que plus de 70% des français sont contres et malgré tout, la loi française ( qui transcrit une directive européenne) va plus ou moins légaliser les OGM…) et comme disait Renaud[3] « tu m’dis qu’si les élections ça changeaient vraiment la vie / y a un bout de temps mon colon qu’voter ce serait interdit ». Bon je sais c’est un peu populiste (tendance anarchisme) ce que je dis là, mais c’est un certain dégoût que j’ai en ce moment de ma classe politique française : prenons juste un exemple : ils sont tous là à courtiser Nico dans l’hélico ( si, si celui qui fait des émission parfumées au gel douche à la papaye) mais bien incapable de mettre en place de vrais politiques environnementales comme le montre une évaluation réalisée il y a peu par des asso’ écolo françaises sur la gestion environnementales des différents partis français et cela n’est vraiment pas brillant. La situation me paraît assez dramatique en la matière pour qu’on évite de récupérer ce thème. Comme ce fut le cas pour les banlieues après les émeutes, alors qu’en réalité, rien n’a changé… Tout ça pour dire, que Shakespeare était bien dans le vrai et que le jeu est bel et bien partout : là où on l’attend : au théâtre ou dans une arène glacière, mais aussi là où il ne devrait pas être, comme en plein cœur de notre avenir et peut-être plus problématique, au milieu de celui de la planète alors qu’on commence à faire jou-jou avec la lune où l’on va envoyer des gugusse qui finalement n’ont peut-être être pas tord quand on voit ce qu’on peut faire ici-bas…

Au fait, pour la petite histoire, ce soir-là, Tampere a perdu contre Jyvëskylä…

Sauna rien à voir :

Bien loin des piscines nouvelle génération et des stations thermales, le sauna finlandais est un lieu jaloux : on ne s’y rend que pour lui et pas pour une panoplie de service ( en général avec des suppléments), on s’y rend pour y passer plusieurs heures ou seulement quelques minutes après le boulot. Des fois même, on paye juste pour y aller, et pour pénétrer seulement en son sein, sans bain bouillonnant, massage et tout le tralala avec. Alors forcément, on s’y prépare, on s’en fait toute une joie d’y aller, on envisage tout et quand on y est on le savoure. Mais ça n’empêche pas de le visiter souvent. Bref, ici, on va au sauna comme on prend une douche, autrement dit presque tous les jours. Mais la différence avec la douche est bien que celle-ci obéit plus à un impératif d’hygiène qui n’est plus présent dans le sauna( mais il l’était bien avant). Alors on y va pour se détendre, se reposer, discuter ( c’est dingue comment les finlandais peuvent parler dans le sauna et je pense pas seulement avec les gens avec lesquels ils sont venus, avec tout le monde et même parfois avec le petit étranger venu s’initier aux rites du sauna. D’ailleurs j’ai lu quelque part que des réunions politiques officielles s’étaient déjà tenues dans des saunas…surtout quand ça sent le chaud, comme ça, ça détend tout le monde…). Bref, le sauna est la première distraction des finlandais et un vrai lieu pour vivre en société et rencontrer des gens ( si vous êtes homo, c’est la bonne solution parce que tous les saunas ne sont pas mixtes…). Alors comme pour beaucoup de choses ici, on oscille entre tradition et modernité [4], entre sauna électrique et répandu comme un produit de consommation courante ( dans chaque immeuble ( surtout les plus récents), on peut retrouver un sauna et on compte dans le pays plus de 400 000 résidences secondaires quasiment toutes équipées en la matière) et sauna traditionnel au bois.

Alors le sauna traditionnel n’est pas forcément celui que l’on croit : par exemple Tampere possède le plus vieux sauna de Finlande en activité. Alors forcément je m’y suis rendu, pas en tant qu’amateur d’histoire qui veut en savoir plus sur le passé, mais juste en converti du sauna. Mais en fait ça n’a rien à voir. Quelle surprise et quelle expérience. Bon je passe outre les gros et gras finlandais présents dedans dont on ne comprend pas un traître mot et qui de temps en temps vous adressent la parole en finnois et que vous regardez forcément d’un air un peu ahuri ce qui leur faire comprendre que vous êtes pas d’ici. Mais alors, surprise, l’autre fois, y en a un qui m’a parlé directement en anglais. Est-ce si évident que je ne suis pas finlandais ? pourtant j’ai tout du finlandais : si, en y réfléchissant bien, c’est vrai : vous enlevez le physique ( c’est vrai, je ne suis pas un grand bûcheron blond), mais vous gardez le reste, c’est bon, je suis finlandais : je suis aussi peu bavard qu’eux (en fait ce mythique silence finlandais n’est pas tout à fait fondé, seulement, quand un finlandais n’a rien à dire, bah il dit rien et n’essaye pas de « passer sa vie à meubler » comme dirait Bacri[5]), je supporte aussi bien le sauna qu’eux et peux même aller nager ( je dis bien « nager » pas seulement me jeter) dans le lac à 2° après le sauna, je peux être très aimable comme ils le sont aussi mais être tout aussi peu affable par instant, je suis, je pense, assez discret et peu enclin à me mettre en avant comme ils sont tout aussi capable de le faire… Bref des fois, j’en viens à penser que j’ai été inversé avec un finlandais à la naissance…

Enfin bref, ce vieux sauna est bien différent de ce qu’on pourrait penser : contrairement à tous ses jeunes congénères celui-ci est en béton et pas en bois. En plus il a structure toute différente : celui-ci possède deux étages distincts, un avec quelques bancs et surtout un espèce de bac où récupérer de l’eau pour se la jeter sur la gueule avant et après le sauna (pour remplacer la douche adjacente au sauna moderne) et l’autre où l’on s’asseoit et l’on déguste parce que là-haut il fait chaud. Eh oui, petite révision de physique, l’air chaud est plus léger et de ce fait monte. Alors la limite avec le masochisme ici se fait bien fine : entre ces chaleurs qui tueraient des vieux à la pelle si elle était généralisée à l’ensemble d’un pays pendant plusieurs semaines et ces espèces de branches qui servent à se fouetter, un observateur extérieur pourrait se poser des questions sur la santé mentale des personnes ici présentes. Mais rien de tout cela, bien le contraire, tout cela est bien sain, jusqu’à certaines limites bien sûr, mais ça c’est valable pour tout ( l’excès est consubstantiel de la maladie d’une manière générale[6]) : ce fouet naturel est bon pour le sang ( et j’ai testé et c’est vrai que ça fait plutôt du bien) et la chaleur apaise et relaxe. Et puis après le sauna, on va forcément faire un tour dehors, voire dans le lac, si on en a un à porté de main et puis bien souvent, on prend aussi une petite bière pour se désaltérer et se réhydrater un peu aussi. Et puis c’est reparti pour un tour…je vous l’avais dit, c’est une sorte lieu sacré, avec ses rituels, ses habitudes, ses règles à respecter et pas seulement pour des raisons de sécurité (parce que le sauna, ça peut aussi être dangereux, si on fait n’importe quoi…)

Alors de retour en France, je vais bien avoir du mal à m’en passer de ce sauna à la finlandaise, qu’il soit hyper-moderne(mais présent partout et gratuit) ou traditionnel ( et payant mais si particulier)… je réfléchis déjà à en mettre un dans le jardin…

P.S :